No almoço de domingo

Lavras, 03 de janeiro de 2008

Eu tenho uma série de artigos que chamo de No almoço de domingo.Isto porque como geralmente só cozinho aos domingos pensei em escrever as receitas que eu faço contando os casos do dia. Mais tarde eu pretendia editá-los e dar para a minha família. Um presente de Natal, quem sabe. Mas, se não tenho preguiça de cozinhar aos domingos, fico com uma preguiça danada de contar a história desses domingos e acabo deixando de lado. Bem, domingo passado eu fiz um almoço.Nós da casa, Vera e Lucas e o André, que veio do Recife.A certa altura o André disse:Merô, você precisa ensinar a minha mãe o molho desse srogonof.Fiquei calada porque podia assustar o meu cunhado gourmet:afinal,eram apenas sobras. O magnifico lombo ao leite que eu havia feito para o almoço de Natal sobrou.Então,eu o cortei em pedaços pequenos. Foi fácil, porque estando na geladeira ele endureceu e eu o cortei com maestria.Refoguei novamente em bastante cebola e depois foi só colocar alguns complementos:um pacotinho de Sazon para ampliar o tempero, cat-chup, mostarda , milho verde e creme de leite. Sem dúvida nenhuma o charme estava no próprio lombo, que pode ser comigo com arroz e batata palha.Estes pratos foram feitos para receber as visitas de última hora, já que a pretensão era fazer apenas uma leve salada fria de macarrão parafuso, o que também foi feito, embora os pratos não combinassem muito entre si. Eu gosto muito dessa salada. Eu a faço geralmente com macarrão parafuso, desta vez usei o colorido. Depois de cozinhá-lo ao ponto, já com um pouco de sal eu o retiro da panela, escorro e coloco azeite. Deixo esfriar e vou misturando com tudo o que tenho em casa: quadradinhos de presunto, cenoura ralada no ralo grosso e aferventada com sal, bacon frito em pedaços pequenos, ervilha, tomates picados, azeitonas, o que tiver. sinceramente, nem lembro mais o que coloquei no último domingo, mas isso não faz muita diferença. Faça como gostar. Um pouco de maionese cai bem e, para meu gosto, bastante azeite. Mas embora tenha ficado uma delícia o rei da festa foi o tal do "strogonoff" que eu nem sei se posso dar esse nome.
Beijos da Merô.

Almoço de Natal

Lavras,30 de dezembro de 2007
Bem, o almoço de Natal foi bem concorrido, 12 pessoas para comer. Minha contribuição foi repaginar o pernil da véspera, fatiando-o com a faca elétrica e cobrindo-o com um molho de cebolas, fazer o arroz, refogado no azeite e com ervilhas e o meu famoso lombo.Copiei esta receita do livro de Gabriel Bolaffi e agora já a considero minha porque a cada vez que faço acrescento modificações.Dessa fez fiz assim: Escolhi uma panela grande, a maior que tinha, para poder acomodar o lombo sem curvá-lo muito.Temperei com sal e pimenta do reino,esfregando bem.Coloquei óleo na panela e deixei esquentar bem.Quando o óleo chegou ao ponto de fervura despejei três cebolas de bom tamanho, lindamente fatiadas em rodelas finas e refoguei bem. Em seguida fiz a mesma coisa com uns seis tomates bem maduros e deixei cozinhando até se desmancharem. Junto com as cebolas é claro. Só então coloquei o lombo na panela com o molho e o refoguei bem, virando sempre para cozinhar por igual. Despejei dois litros de leite na panela, leite já fervido.Despejei dois litros porque o lombo era grande e o leite precisa cobri-lo.Quando o leite começar a ferver abaixe o fogo, coloque aalgumas batatas para cozinhar junto e deixe reduzir até a metade. Rale noz moscada e coloque 100 gramas de manteiga deixando-a derreter. Isso quase na horar de desligar o fogo.Antes de desligar acerte o tempero, retire as batatas e, dissolva em uma vasilha a parte uma colher de sobremesa de farinha de trigo, no molho retirado do fogo. Retorne essa mistura a panela para engrossar o molho. Bem, ficou pronto.Agora é só colocar em uma bonita vasilha, as batatas rodeando o lombo, e o molho, lindo, com uma cor especial, jogue por cima.Bem, o resto da comida, como não fui eu quem fiz, não coloco aqui. Beijos, Merô.

Na véspera do Natal

Lavras, 28 de dezembro de 2007

Foi a primeira vez em muitos anos que não fizemos uma verdadeira comemoração de Natal.Presentes, além dos de casa, só minha irmã Neuza e seu marido Jamil.Marcamos a comemoração maior para o almoço de Natal, mas mesmo assim fiz alguma coisinha.Pela primeira vez em minha vida assei um pernil que comemos com o famoso pão de queijo da Padaria Rocha, acompanhado de refrigerantes, por uns e de cerveja por outros.Na cerveja estivemos nós, os de sempre;Jamil,Dudu, Marilda e eu.Bebemos e comemos pouco e, todos,menos eu, foram dormir cedo.A receita do pernil, nada demais,mas ficou bastante saboroso.Abri mão de comprar um pernil com osso, comprei uma posta trazeira de quatro quilos e temperei com sal,alho,cebola ralada e uma pitada de ajinomoto, para quebrar a salinidade.Embebi com bastante vinho. Deixei nesta vinha dalhos apenas umas cinco horas,acredito que se tivesse deixado mais ficaria melhor. Levei para assar na Padaria, depois de besuntar um tabuleiro de aluminio com óleo. E foi só isso. Mas foi bom.

Primeira carta -

Lavras,27 de dezembro de 2007

queridos amigos


Este foi realmente o fim de ano que passei na cozinha. Minha maratona começou no domingo anterior ao Natal quando eu preparei um pequeno almoço para a família, ampliada por minha irmã Neuza e meu cunhado Jamil. Foi um almoço simples, mas sem dúvida nenhuma muito saboroso, principalmente levando-se em conta que a picanha que eu fiz custou R$ 30,00 o quilo.Tive que comprar uma picanha pequena, por causa disso e por isso completei o almoço com uma bela linguiça cozida na água e frita na própria gordura, que comprei no açougue do Fio.Tivemos ainda o básico da cozinha brasileira que é o arroz com feijão e batata sauté, salteata na manteiga. O importante aqui é realçar como fiz a picanha, que tem sido muito elogiada, todas as vezes em que a faço:Bem, primeiro eu descasco dois ou três dentes de alho e corto-os em lâminas finas. Depois eu perfuro a picanha, na parte menos gordurosa e vou introduzindo as lâminas de alho.Depois eu besunto toda a picanha com uma boa quantidade de mostarda e cubro com sal grosso. Às vezes eu envolvo em papel alumínio, às vezes não. Levo ao forno em um tabuleiro com grelha, a parte gordurosa para cima e deixo assar por mais ou menos uma hora e meia, depende do gosto de quem vai comer, se bem ou mal passada.
Espero que vocês tenham sucesso com esta minha primeira receita e um feliz Ano Novo para todos
Merô